El manipulador de alimentos puede transmitir la enfermedad
• El manipulador puede ser portador del germen del tifus; lo tiene en su intestino. Al ir al servicio higiénico y no lavarse las manos, los deposita en los alimentos y entonces transmite la enfermedad.
• El manipulador tiene que pensar que él es un portador del germen y debe evitar que otras personas enfermen, manteniendo un estricto aseo de sus manos, escobillándose, especialmente las uñas, sobre todo después de ir al baño.
Otra forma de adquirir la fiebre tifoidea
• Se encuentra siempre en las deposiciones humanas, y desde allí puede llegar a los alimentos de diversas formas y producir la enfermedad.
Así entonces se puede adquirir por
• Consumir alimentos contaminados.
• Consumir frutas y verduras regadas con aguas servidas sin lavar y desinfectar previamente.
• Consumir mariscos crudos contaminados con deposiciones humanas.
• El manipulador debe prevenir la transmisión de la enfermedad.
El manipulador debe prevenir la transmisión de la enfermedad
A) Manteniendo una buena higiene personal.
B) Obteniendo su credencial de manipulador.
C) Capacitándose.
D) Vacunándose una vez al año contra la fiebre tifoidea.
Para una buena higiene de sus manos
• Enjabonarse abundantemente las manos y muñecas.
• Después escobillarse cuidadosamente manos, muñecas, uñas...
• Enjuagarse con Agua corriente las manos, frotándolas con el cepillo.
• Secarse las manos con toallas de papel o género muy limpio.
• Las uñas deben mantenerse siempre cortas, limpias y libres de esmaltes.
Importante
El manipulador de alimentos debe:
• Proteger los alimentos contra moscas, ratones, baratas.
• Mantener las basuras en un tarro o bolsa plástica bien tapada.
• Usar uniforme de color claro, siempre limpio, con delantal y gorro en perfectas condiciones de conservación.
• El manipulador debe estar libre de enfermedades contagiosas como también de superaciones(espinillas)y heridas de las manos, brazos, cara o cuello.
• No escupir en la cocina.
• No introducir los dedos en la nariz, boca, oídos ni tampoco rascarse la cabeza.
• Cubrirse la boca con un pañuelo limpio al toser o estornudar.
• Anualmente vacunarse contra fiebre tifoidea(menores de 30 años).
El manipulador de alimentos no debe:
• Fumar.
• Tocar dinero con sus manos.
• Tocar objetos sucios o animales.
Pero además debe mantener buenos hábitos de higiene:
• Las manos deben lavarse antes de preparar alimentos, poner la mesa y servir la comida.
Asimismo deben lavarse después de:
• Utilizar el servicio higiénico.
• Usar el pañuelo.
• Manosear animales.
• Manipular dinero.
• Manipular superficies sucias.
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Waldo Valdés Núñez
Ingeniero exp. profesor en prevención de riegos
Dirección Regional del Trabajo Talca (Chile)
wvaldes@dt.gob.cl